どうも、千日前イタリアンバールスペッロの南です！

今回、ご紹介するパスタは…。
「オレキエッテ」です！

このパスタは南イタリアのプーリア州における代表格なのです！

耳と言う意味を持つ名前の通り

小さな耳のような形をしています！

作り方はシンプルです！

ぶつ切りにしたパスタ生地を親指で押して…。 

グィーン、と擦り付けるようにして…。

できた窪みを反対側にひっくり返すと…。

耳の形になりました！

ひっくり返す事で窪みにも外側にも溝ができてソースがそこに絡みやすくなります！٩( ᐛ )و

窪みの薄いところは柔らかく、
縁の分厚い部分はモチっとした食感に！

伝統的な組み合わせではチーマ・ディ・ラーパと言う葉野菜と組み合わせるのですが

ちなみに今回の一番始めの写真では

今の季節、似た旬の野菜である菜の花と

これまた旬のホタルイカで春を感じさせる一皿に仕上げています！

菜の花の苦味とホタルイカの濃厚な風味で

さらにワインが進むこと間違いなし！٩( ᐛ )و

ぜひ当店で春を感じてくださーい！