日別アーカイブ: 2016年9月25日

イタリア研修、4日目

どうも、千日前 バール スペッロ の南です。

この日は今朝までマストロベラルディーノのホテルで宿泊し、2つの施設見学へ!
まずはチーズ工場!


こちらではモッツァレラやリコッタチーズのほかにカチョカヴァロやカマンベールなどもたくさんの種類のチーズが作られていました。
こちらの工場では、水牛を飼育していてその乳を使いチーズを製造しています!

普通は工場内へ入る事は不可能らしいのですが、今回特別にモッツァレラの製造過程を見学させて頂けるとの事!
撮影に関しては許可が下りませんでしたが、

卓越した技術により全て手作業で作られていくモッツァレラは圧巻…。

モッツァレラは「ちぎる」という意味で

その名の通り、98度程の熱湯で柔らかくしたモッツァレラを手でちぎって成形。

35度ほどの水につけて冷やします。

その後、10%の塩水に漬け味を入れていきます。

出来立てのボッコンチーニ ディ ブフファラ(水牛の小さな玉状のモッツァレラ)を試食させて頂きました!

日本で食べるものとの圧倒的な差は食感!

今まで食べたことのないほど歯を押し返す程の弾力がでした!
その次は、アマルフから少し北に行ったところ、ラヴェッロ。

眼下に望むアマルフィの景色は絶景の一言に尽きます!


こちらで昼食をとり、リモンチェッロ工場へ!


この様に大きなタンクにお酒と砂糖とレモンの皮を漬けて作られるます。
リモンチェッロは日本でも知名度が上がってきましたが、

こちらではレモンだけでは無く様々なチェッロが作られていました。

桃や香草、クリームの入ったものまで様々!
ちなみにこちらのリモンチェッロは当店でもご用意しております!

ぜひご賞味あれ!